Saffransmuffins med lingonfrosting

Saftiga glutenfria och lchfvänliga muffins med smak av saffran. Passar jättebra till fikat nu när julen börjar närma sig.

Muffins ca 8 st

1,5 dl mandelmjöl
0,5 msk fiberhusk
ca 0,5 dl sötning tex sukrin melis
60g smör
1 pkt saffran
50g färskost (tex Philadelphiaost)
2 ägg
0,5 dl kvarg
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och sötning poröst. Smält smöret och blanda i saffran. Rör ner detta i ägg smeten.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i äggsmeten och blanda väl.

Fördela ca 8 st muffinsformar i en muffinsplåt (om du har). Fyll formarna med 2/3 av smeten. Grädda på 175 grader varmluft eller 200 grader i  vanlig ugn.tills de fått färg ca 10 min men det beror på din ugn.

Frosting;

Ca 50g philadelphiaost
Ev någon matsked kvarg
Sötning efter smak
2 msk lågkalori lingonsylt
Ev några lingon som dekoration

Blanda alla ingredienser utom lingonen som ska vara på toppen. Spritsa eller bred frostingen på de kalla muffinsen.